ingredienti : 
1LT di latte di soia al naturale (senza zucchero)
Il succo di 1/2 limone circa (anche di meno)

preparazione: 
Portate quasi ad ebollizione il latte...versatelo in una ciotola grande aggiungete subito il limone,mescolate e coprite con un canovaccio per 20 min. Trascorso il tempo troverete gia i fiocchi di ricotta. Ricoprite uno scolapasta con un telo ,versateci il composto ottenuto in modo che il siero si separi dalla ricotta. Lasciate colare per 4-5 ore.
Se volete una ricotta salata aggiungete poco sale e trasferite il composto in una fuscella con sotto un piatto (colera'ancora) lasciate la fuscella in frigo tutta la notte.